|
Жирорастворимые витамины (А, D, E, K) |
Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения. Регулирует обменные процессы в коже, слизистых оболочках глаз, дыхательных, пищеварительных и мочевыводящих путях; повышает сопротивляемость организма к инфекциям; влияет на состояние мембран клеток, тканевое дыхание, образование белковых соединений, функции эндокринных желез. Чувствителен к действию кислот, солнечным лучам, кислороду.
Витамин А образуется следующим образом: в организм попадает собственно сам витамин А (ретинол), и каротин, который в печени и в стенке тонких кишок превращается в витамин А. Витамин А содержится в животных продуктах, каротин - в растительных. Для всасывания в кишечнике витамина А и каротина, необходимо присутствие жиров и желчных кислот. Витамин А обладает способностью к накоплению в печени, образуя, таким образом 500 - дневный запас. Запас образуется только из каротина.
Суточная потребность составляет 1,5 мг, причем одна треть должна быть удовлетворена за счет самого витамина А (ретинола), а две трети - за счет каротина.
Содержание витамина А (ретинола) и каротина в 100 г продуктов.*
| Количество витамина А (мг) |
Пищевые продукты |
| Очень большое (более 3) |
Печень говяжья, свиная, тресковая |
| Большое (0,3-0,5) |
Масло сливочное, яйца, икра кетовая |
| Умеренное (0,1-0,29) |
Сметана и сливки 20% жирности, сыр, творог жирный, почки, палтус, шпроты (консервы), икра осетровых |
| Малое (0,02-0,07) |
Мясо кур, сметана и сливки 10% жирности, творог полужирный, молоко, кефир, сельдь жирная, карп, терпуг, кета |
| Количество каротина (мг) |
Пищевые продукты |
| Очень большое (2 и более) |
Облепиха, морковь красная, шпинат, перец красный, лук зеленый, щавель
|
| Большое (1-1,8) |
Печень говяжья, салат, абрикосы, тыква, томаты, морковь желтая, перец зеленый сладкий, рябина черноплодная
|
| Умеренное (0,2-0,5) |
Масло сливочное, сыр, маргарин молочный, горошек зеленый, дыня, айва, черешня, смородина красная, сок томатный
|
| Малое (0.03-0,1) |
Творог жирный, сметана, сливки, масло подсолнечное, кабачки, огурцы, арбуз, яблоки, апельсины, мандарины, вишни, сливы, клубника, смородина черная
|
| Очень малое (0,01-0,02) |
Молоко, кефир, картофель, баклажаны, свекла, груши, лимоны, капуста, виноград
|
Витамин D. Регулирует обмен кальция и фосфора, способствует их всасыванию из кишечника и отложению в костях. Определяет ряд свойств мембран клетки и субклеточных структур. Под воздействием ультрафиолета образуется из особого вещества - эргостерина, который находится в коже. Активная форма витамина образуется в почках.
Суточная потребность - 100 МЕ (0,0025 мг)
Основные источники - печень рыб, жирные рыбы, икра, яйца, молочные жиры.
Витамин E (токоферол). Предохраняет от окисления ненасыщенные жирные кислоты мембран клеток, влияет на функцию половых и других эндокринных желез, стимулирует деятельность мышц, участвует в обмене белков и углеводов, способствует усвоению жиров, витаминов А и D, способствует активизации процессов синтеза АТФ.
Суточная потребность 12-15 мг. К воздействию температуры устойчив, но разрушается при воздействии солнечных лучей и прогоркании жиров.
Содержание витамина Е (токоферола) в 100 г продуктов.*
| Пищевые продукты |
Количество токоферола (мг) |
| Масло хлопковое |
99 |
| Масло кукурузное |
93 |
| Масло подсолнечное |
67 |
| Масло сливочное |
2,2 |
| Мука, крупы, хлеб |
2,5-3,5 |
| Гречневая крупа |
6,6 |
| Горох |
9,1 |
| Фасоль |
3,8 |
| Яйца |
2,0 |
| Молочные продукты |
0,1-0,5 |
| Мясо |
0,2-0,6 (печень 1,3) |
| Рыба |
0,4-1,2 |
| Овощи, фрукты, ягоды |
0,1-0,7 (горошек зеленый и шпинат - 2,5) |
| Лук зеленый, абрикосы, персики |
1-1,5 |
К витаминам группы К относятся природные вещества витамин К1 (филлохинон) и витамин К2 (мелахинон). Эти витамины участвуют в выработке в печени протромбина и других веществ участвующих в процессах свертываемости крови. У взрослых людей витамин К синтезируется кишечной микрофлорой (около 1,5 мг в сутки).
Устойчив при температурной обработке. Для его всасывания в кишечнике необходимы жиры и желчные кислоты.
Суточная потребность составляет 0,2-0,3 мг.
Основные источники - цветная и белокочанная капуста, тыква, шпинат, щавель, печень.
* Из кн.: Смолянского Б.Л., Абрамовой Ж.И. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. Л., 1984.
<<< Водорастворимые витамины (В12, Вс, Н, N, Р) |
Питание |
Витаминоподобные вещества (В13, В15, В4, В8, ВT, H1, U) >>> |
|
|
